Ang tubig ay isa sa pinakamahalagang hilaw na materyales sa paggawa ng serbesa, at ang tubig sa paggawa ng serbesa ay kilala bilang "dugo ng beer".Ang mga katangian ng tanyag na serbesa sa mundo ay tinutukoy ng tubig na ginagamit sa paggawa ng serbesa, at ang kalidad ng tubig sa paggawa ng serbesa ay hindi lamang tumutukoy sa kalidad at lasa ng produkto, ngunit direktang nakakaapekto rin sa buong proseso ng paggawa ng serbesa.Samakatuwid, napakahalaga na magkaroon ng tamang pag-unawa at makatwirang paggamot sa paggawa ng serbesa ng tubig sa paggawa ng beer.
Ang paggawa ng serbesa ng tubig ay nakakaapekto sa beer sa tatlong paraan: Nakakaapekto ito sa pH ng beer, na nakakaapekto sa kung paano ipinahayag ang mga lasa ng beer sa iyong panlasa;nagbibigay ito ng "seasoning" mula sa sulfate-to-chloride ratio;at maaari itong magdulot ng mga di-lasa mula sa chlorine o contaminants.
Sa pangkalahatan, ang tubig sa paggawa ng serbesa ay dapat na malinis at walang anumang amoy, tulad ng chlorine o pond smells.Karaniwan, ang mahusay na tubig sa paggawa ng serbesa para sa pagsasagawa ng mash at paggawa ng wort ay dapat na katamtamang matigas at may mababang-hanggang-moderate na alkalinity.Ngunit ito ay depende (hindi ba palagi?) sa uri ng beer na gusto mong itimpla at ang mineral na katangian ng iyong tubig.
Karaniwang nagmumula ang tubig sa dalawang pinagmumulan: tubig sa ibabaw mula sa mga lawa, ilog, at batis;at tubig sa lupa, na nagmumula sa mga aquifer sa ilalim ng lupa.Ang tubig sa ibabaw ay malamang na mababa sa mga natunaw na mineral ngunit mas mataas sa mga organikong bagay, tulad ng mga dahon at algae, na kailangang i-filter at disimpektahin gamit ang chlorine treatment.Ang tubig sa lupa ay karaniwang mababa sa organikong bagay ngunit mas mataas sa mga natunaw na mineral.
Ang magandang beer ay maaaring itimpla ng halos anumang tubig.Gayunpaman, ang pagsasaayos ng tubig ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng isang mahusay na beer at isang mahusay na beer kung ito ay ginawa ng tama.Ngunit kailangan mong maunawaan na ang paggawa ng serbesa ay nagluluto at ang panimpla lamang ay hindi makakabawi para sa mahihirap na sangkap o hindi magandang recipe.
Ulat sa Tubig
Paano mo malalaman ang alkalinity at tigas ng iyong tubig?Kadalasan ang impormasyong iyon ay nakapaloob sa iyong ulat ng tubig sa lungsod.Pangunahing nababahala ang mga ulat sa tubig sa pagsusuri para sa mga contaminant, kaya karaniwan mong makikita ang mga numero ng Total Alkalinity at Total Hardness sa seksyong Secondary Standards o Aesthetic Standards.Bilang isang brewer, karaniwang gusto mong makita ang Kabuuang Alkalinity na mas mababa sa 100 ppm at mas mainam na mas mababa sa 50 ppm, ngunit hindi iyon masyadong malamang.Karaniwan mong makikita ang Kabuuang mga numero ng Alkalinity sa pagitan ng 50 at 150.
Para sa Kabuuang Hardness, karaniwang gusto mong makakita ng value na 150 ppm o mas mataas bilang calcium carbonate.Mas mabuti, gusto mong makakita ng halagang higit sa 300, ngunit malamang na hindi rin iyon.Karaniwan, makikita mo ang kabuuang bilang ng katigasan sa hanay na 75 hanggang 150 ppm dahil ayaw ng mga kumpanya ng tubig ang carbonate scale sa kanilang mga tubo.Sa katunayan, halos lahat ng tubig sa gripo ng lungsod, saanman sa mundo, ay karaniwang magiging mas mataas ang alkalinity at mas mababa ang tigas kaysa sa mas gusto natin para sa paggawa ng serbesa.
Maaari mo ring subukan ang iyong brewing water para sa kabuuang alkalinity at kabuuang tigas sa pamamagitan ng paggamit ng water test kit, Ito ay mga simpleng drop-test kit na katulad ng iyong gagamitin para sa isang swimming pool.
Ang magagawa mo
Kapag nakuha mo na ang impormasyon ng iyong tubig, maaari mong kalkulahin kung gaano karami ang idaragdag.Ang isang karaniwang kasanayan ay magsimula sa isang mababang tigas, mababang pinagmumulan ng tubig na alkalinity at magdagdag ng mga brewing salt sa mash at/o kettle.
Para sa mga estilo ng hoppier beer gaya ng American Pale Ale o American IPA, maaari kang magdagdag ng calcium sulfate (gypsum) sa tubig upang maging mas tuyo ang lasa ng beer at magkaroon ng malutong, mas matigas na kapaitan.Para sa mga maltier na istilo, gaya ng Oktoberfest o Brown Ale, maaari kang magdagdag ng calcium chloride sa tubig upang maging mas busog at mas matamis ang lasa ng beer.
Sa pangkalahatan, hindi mo gustong lumampas sa 400 ppm para sa sulfate o 150 ppm para sa chloride.Ang sulpate at klorido ay ang pampalasa para sa iyong beer, at ang kanilang ratio ay makakaapekto sa balanse ng lasa sa isang malaking antas.Ang isang hoppy beer ay karaniwang magkakaroon ng sulfate-to-chloride ratio na 3:1 o mas mataas, at hindi mo nais na pareho ang mga ito sa kanilang maximum dahil gagawin lang nito ang lasa ng beer na parang mineral na tubig.
Oras ng post: Ene-26-2024