Paano Bawasan ang Oksihenasyon sa Beer

Ang oksihenasyon ay isang pangunahing problema sa beer.Ngayon, sa artikulong ito, pag-uusapan ko ang tungkol sa oksihenasyon ng beer at ilang mga hakbang upang mabawasan ang oksihenasyon.

Matapos ang beer ay over-oxidized, ang hop aroma ay magiging mas magaan, ang kulay ay lalalim, ito ay magiging mapait pagkatapos na lumitaw, at ito ay magkakaroon ng karton na amoy kapag umiinom.

Samakatuwid, kailangan nating gumawa ng ilang mga hakbang upang makontrol ang oksihenasyon sa proseso ng paggawa ng beer (maliban sa oxygen sa pangunahing panahon ng pagbuburo ay nakakatulong sa pagpaparami ng lebadura, anumang oksihenasyon sa iba pang mga proseso ay magdudulot ng pinsala sa beer).

 Paano bawasan ang oksihenasyon sa panahon ng paggawa ng serbesa?

1.Pumili ng magandang malt.Kung ang nilalaman ng tubig ng malt ay malaki (tingnan ang pagkakakilanlan ng kalidad ng malt at ulat ng pagsusuri para sa mga detalye), hindi lamang ito makakaapekto sa gastos, ngunit mas malamang na bumuo ng mga oxidized precursor.

2. Gamitin ang durog na malt sa lalong madaling panahon, mas mabuti na hindi hihigit sa 6 na oras.Inirerekomenda na durugin ang malt bago maging handa ang mashing water sa loob ng kalahating oras.

3. Ang nilalaman ng mga copper ions at iron ions sa brewing water ay kinokontrol sa isang mababang hanay, dahil ang mga copper ions at iron ions ay maaaring magsulong ng reaksyon ng oksihenasyon.Sa pangkalahatan, ang normal na kagamitan sa paggawa ng serbesa ay adobo at i-passive sa palayok, at mabubuo ang isang oxide film sa ibabaw.

Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa problemang ito, ngunit ang ilang kagamitan sa paggawa ng serbesa sa bahay ay gumagamit ng mga accessory na tanso.Dito, inirerekumenda namin na palitan ito ng 304 stainless steel.

4. I-minimize ang bilang ng mga oras ng paghahalo sa mashing, at iwasan ang paghalo ng masyadong mabilis.

Ito ay bubuo ng vortex para makalanghap ng hangin kapag nagmasa, at ang komersyal na paggawa ng serbesa ay kinokontrol ang paghalo sa pamamagitan ng frequency controller, kaya ang stirring motor ay dapat na variable frequency, habang ang homebrewing ay kinokontrol nang manu-mano.

5. Bago pumasok ang wort sa filter tank mula sa mash tank, ikalat muna ang 78-degree na rehas na tubig upang maalis ang hangin sa ilalim ng sieve plate, ang isa ay upang maiwasan ang wort mula sa oksihenasyon, at ang isa ay upang maiwasan ang mash na maging masyadong naapektuhan at na-deform ang sieve plate.

6. Ang oras para sa paghahatid ng wort ay dapat na makatwiran, at ang oras ay dapat kontrolin sa humigit-kumulang 10-15 minuto, na nangangailangan ng pagpili ng angkop na sukat ng wort pump kapag bumibili ng kagamitan, at ang oras ng pagsasala ay hindi inirerekomenda nang masyadong mahaba.

7. Ang oras mula sa boiling tank pump hanggang sa whirlpool ay dapat nasa loob ng 15 minuto hangga't maaari.Kasabay nito, ang tangent ng whilrpool ay dapat na makatwirang idinisenyo upang maiwasan ang lokal na kaguluhan at mabawasan ang paglanghap ng hangin.

8. Piliin ang plate heat exchanger ng naaangkop na laki, ang oras ng paglamig ng wort ay dapat na mas mabilis hangga't maaari, at ang oras ng paglamig ng wort ay dapat kontrolin sa loob ng 50min.

9. Kapag nag-canning, pumili ng makatwirang canning machine, subukang kumuha ng dalawang vacuum, at ang vacuum degree ng bawat filling valve ay umabot sa 80% hanggang 90%, upang mabawasan ang pagtaas ng dissolved oxygen sa panahon ng proseso ng canning.

Sa kabuuan, ang disenyo ng kagamitan sa paggawa ng serbesa at ang teknolohiya ng pagpapatakbo ay direktang makakaapekto sa oksihenasyon ng industriya ng alak.