Alamin Ang 5 Hakbang ng Proseso ng Paggawa ng Alak

Ang paggawa ng alak ay nasa loob ng libu-libong taon.Sa pangunahing anyo nito, ang paggawa ng alak ay isang natural na proseso na nangangailangan ng napakakaunting interbensyon ng tao.Ang Inang Kalikasan ay nagbibigay ng lahat ng kailangan upang makagawa ng alak;nasa mga tao na pagandahin, pagbutihin, o ganap na pawiin kung ano ang ibinigay ng kalikasan, na maaaring patunayan ng sinumang may malawak na karanasan sa pagtikim ng alak.

Mayroong limang pangunahing yugto o hakbang sa paggawa ng alak: pag-aani, pagdurog at pagpindot, pagbuburo, paglilinaw, at pagkatapos ay pagtanda at pagbobote.

Ang Pag-aani

Ang pag-aani o pagpili ay tiyak na unang hakbang sa aktwal na proseso ng paggawa ng alak.Kung walang prutas ay walang alak, at walang prutas maliban sa mga ubas ang makakapagbunga taun-taon ng isang maaasahang dami ng asukal upang magbunga ng sapat na alak upang mapanatili ang nagreresultang inumin, at walang ibang prutas ang mga kinakailangang acid, ester at tannin upang gawing natural, matatag na alak. pare-parehong batayan.Para sa kadahilanang ito at marami pang host, kinikilala ng karamihan sa mga winemaker na ang alak ay ginawa sa ubasan, kahit na sa makasagisag na paraan.Ang proseso ng paggawa ng masarap na alak ay nangangailangan na ang mga ubas ay anihin sa isang tiyak na oras, mas mabuti kapag hinog na sa pisyolohikal.Ang kumbinasyon ng agham at makalumang pagtikim ay karaniwang napupunta sa pagtukoy kung kailan mag-aani, kung saan ang mga consultant, winemaker, tagapamahala ng ubasan, at mga may-ari ay lahat ay may sinasabi.Ang pag-aani ay maaaring gawin sa mekanikal o sa pamamagitan ng kamay.Gayunpaman, mas gusto ng maraming mga estate na mag-ani ng kamay, dahil ang mga mekanikal na harvester ay kadalasang masyadong matigas sa mga ubas at ubasan.Kapag dumating na ang mga ubas sa gawaan ng alak, pag-uuri-uriin ng mga kagalang-galang na winemaker ang mga bungkos ng ubas, pinuputol ang bulok o hindi pa hinog na prutas bago durugin.

Pagdurog at Pagdiin

Ang pagdurog sa buong kumpol ng mga sariwang hinog na ubas ay ayon sa kaugalian ang susunod na hakbang sa proseso ng paggawa ng alak.Sa ngayon, ang mga mekanikal na pandurog ay gumaganap ng pinarangalan na tradisyon ng pagtapak o pagtapak sa mga ubas sa karaniwang tinatawag na dapat.Sa loob ng libu-libong taon, ang mga kalalakihan at kababaihan ang nagsagawa ng harvest dance sa mga barrels at presses na nagsimula sa mahiwagang pagbabago ng katas ng ubas mula sa puro sikat ng araw at tubig na pinagsama-sama sa mga kumpol ng prutas hanggang sa pinaka nakapagpapalusog at mystical sa lahat ng inumin - alak.Tulad ng anumang bagay sa buhay, ang pagbabago ay nagsasangkot ng isang bagay na nawala at isang bagay na nakuha.Sa pamamagitan ng paggamit ng mga mekanikal na pagpindot, karamihan sa romansa at ritwal ay umalis sa yugtong ito ng paggawa ng alak, ngunit hindi na kailangang managhoy nang masyadong mahaba dahil sa napakalaking sanitary gain na dulot ng mekanikal na pagpindot sa paggawa ng alak.Ang mekanikal na pagpindot ay napabuti din ang kalidad at mahabang buhay ng alak, habang binabawasan ang pangangailangan ng winemaker para sa mga preservative.Sa pagsasabi ng lahat ng ito, mahalagang tandaan na hindi lahat ng alak ay nagsisimula sa buhay sa isang pandurog.Kung minsan, pinipili ng mga gumagawa ng alak na payagan ang pagbuburo na magsimula sa loob ng hindi dinikdik na buong mga kumpol ng ubas, na nagpapahintulot sa natural na bigat ng mga ubas at ang simula ng pagbuburo na pumutok sa mga balat ng mga ubas bago pinindot ang hindi dinikdik na mga kumpol.

Hanggang sa pagdurog at pagpindot sa mga hakbang para sa paggawa ng white wine at red wine ay mahalagang pareho.Gayunpaman, kung ang isang winemaker ay gagawa ng puting alak, siya ay mabilis na pinindot ang dapat pagkatapos durugin upang paghiwalayin ang katas mula sa mga balat, buto, at solido.Sa pamamagitan ng paggawa nito hindi gustong kulay (na nagmumula sa balat ng ubas, hindi sa juice) at tannins ay hindi maaaring tumagas sa puting alak.Sa esensya, ang puting alak ay pinahihintulutan ng napakakaunting kontak sa balat, habang ang red wine ay naiwan sa mga balat nito upang makakuha ng kulay, lasa, at karagdagang mga tannin sa panahon ng pagbuburo, na siyempre ang susunod na hakbang.