Mula simula hanggang matapos, ang proseso ng paggawa ng serbesa ay nagsisimula at nagtatapos sa aming mash-kettle.
● Ang gustong strike water temperature at volume ay ipinapasok sa command center.Awtomatikong pinupuno ng PLC ang tangke sa tamang antas at pinapanatili ng aming burner ang strike water temp na pinasok namin.Bago pumasok ang tubig sa takure, dumadaan ito sa 1 pad filter, 2 carbon block filter at sa aming tankless water heater.
● Kapag puno na ang mash-kettle, ina-activate namin ang mixer at ang aming giniling na butil ay idinaragdag sa tubig gamit ang 20 gallon na balde.Kapag ang butil at tubig ay pinaghalo nang maigi, ito ay uupo sa tangke na ito sa loob ng 1.5-3 oras kung saan ito ay sasailalim sa isang serye ng mga hakbang sa temperatura hanggang sa ang mga starch sa butil ay ganap na nahati sa asukal.
3bbl 5bbl Craft Brewing System Pangkalahatang-ideya
1. HOT LIQUOR TANK
2. LAUTERING GRANT
3. SPARGE PUMP
4. WORT PUMP
5. LAUTER TUN
6. GLYCOL PRE-CHILLER
7. WORT CHILLER
8. WATER SUPPLY VALVE
9. MASH/WHIRLPOOL PUMP
10. MASH TUN / KETTLE
11. MIXER MOTOR
12. POWER BURNER
● Ang kumpletong mash ay ibobomba sa Lauter Tun kung saan ang matamis na wort ay sasalain mula sa mash habang ang mainit na tubig ay iwiwisik sa ibabaw ng pinaghalong.Ang prosesong ito ay tinatawag na sparging.Upang mapanatili ang kama ng butil mula sa pagsiksik, ang wort ay gravity drained sa isang lautering grant.Ito ay isang maliit na tangke sa pagitan ng lauter tun at ng pump na pumipigil sa pump mula sa paghila ng wort nang mas mabilis kaysa sa maaari nitong maubos ng gravity.Mula sa lautering grant, ang wort ay ibobomba sa isang insulated holding tank, habang ang ikalawang kalahati ng batch ay minasa sa mash-kettle.
● Kapag ang mash #2 (sumusunod sa parehong proseso tulad ng #1) ay inilipat sa nilinis na lauter tun, ang wort sa holding tank ay ibobomba sa mash-kettle para sa pigsa.Sa panahon ng pigsa ay idinagdag ang mga hop sa brew.Ang mas matagal na pagkakalantad sa pigsa ay kukuha ng mapait na lasa habang ang mas maikling pagkakalantad ay magbibigay-daan para sa mas maraming aroma sa tapos na produkto.
● Pagkatapos ng pigsa ay ang whirlpool.Sa panahon ng whirlpool, ang wort ay pumped out sa takure at pabalik sa gilid, padaplis sa tangke.Ang epekto ng whirlpool ay nagiging sanhi ng pagkolekta ng mga particle ng hop sa gitna habang ang malinaw na wort ay itinutulak palabas.Pagkatapos ng whirlpool, ang kettle ay pinapayagang tumira at ang lahat ng mga particle na nakolekta sa gitna ng whirlpool ay lumubog sa ilalim.Sa gitna ng mga particle, ang malinaw na wort ay handa nang ibomba sa heat exchanger.
● Ang clear wort ay ibinobomba sa pamamagitan ng aming heat exchanger na tumatagal ng temperatura mula 200+ deg F hanggang sa yeast pitching temperature – 70-75 deg F. Ang heat exchanger ay gumagana sa paraang kung saan ang wort ay ibinobomba sa pamamagitan ng serye ng manipis na mga plato habang malamig. tubig ay pumped sa pamamagitan ng isang serye ng mga kalapit na mga plato, na nagpapahintulot sa init mula sa wort na dumaan sa plato at sa malamig na tubig.Dahil ang aming tubig sa lupa ay hindi mas malamig kaysa sa aming target na temperatura kung minsan sa panahon ng tag-araw, kailangan muna naming palamigin ang cooling na tubig.Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpasa ng tubig sa isang pre-Chiller na gumagamit ng recirculating glycol sa 28 deg F. Binabawasan din nito ang dami ng tubig na ginagamit natin.
● Habang pinupuno ng wort ang fermentor, ang lebadura ay itinataas at ang tangke ay tinatakan.Pagkatapos ng 1-2 oras, ang fermentor ay pinalamig sa aming panimulang fermentation temp - sa pagitan ng 58-68 degrees depende sa beer.Sa panahon ng pagbuburo, ang lebadura ay kumakain ng mga asukal sa wort at naglalabas ng CO2, alkohol at iba pang mga compound ng lasa.Sa pagtatapos ng fermentation, ang isang espesyal na regulator na tinatawag na Spundapparat ay nakakabit sa tangke upang bitag ang natitirang CO2 sa beer.Ito ay natural na nagpapa-carbonate sa beer at nagbibigay ito ng magandang makinis na ulo.
● Kapag huminto ang aktibidad ng fermentation, ang tangke ay pinalamig sa humigit-kumulang 35 deg F. Tinutulungan nito ang lebadura na nakasuspinde na mahulog sa ilalim ng tangke upang maani para sa susunod na brew.Ang panahon ng malamig na conditioning ay nagpapahintulot din sa mga lasa ng serbesa na tumanda at maging matatag.
● Kapag naubos na ang beer, ito ay itatapon at ipinadala sa mga bar, restaurant at aming lugar para sa pagtikim.
Oras ng post: Aug-15-2023